Сорти кави часто плутають з видами кави. Видів кави трохи, основні з них це арабіка і робуста. У свою чергу ці види діляться на велику кількість сортів (порядку декількох тисяч), що відрізняються між собою своїми смаковими і ароматичними характеристиками.
Сорти кави можуть виступати як маркування:
- країна походження;
- порт, з якого здійснюється поставка;
- вид або підвид кавового дерева (Bourbon, Typica і т.д.);
- назва господарства, маєтки, володіння, де вирощують каву;
- назва місцевості, гори, долини або найближчого міста;
- класифікація, прийнята в країні-виробнику;
- комерційна назва фірми-виробника.
Класифікація кави за країною походження:
Критерії якості кавових зерен у різних країнах-виробниках часто різняться. Тому і маркування кави від країни до країни може змінюватися.
По країнах виробникам, найбільш популярні сорти зеленої кави можна розділити на три основні групи: азійські, африканські і американські.
Американські сорти кави (колумбійський, костариканський, бразильський, кубинський).
Для мексиканських сортів характерні маркування: Altura і Good Washed. Кава з таким позначенням виростає на висоті 1000 – 1500 метрів над рівнем моря.
А для гондураських, сальвадорських і костариканських сортів кави, що ростуть на висоті 700 – 1000 метрів над рівнем моря присвоюють маркування – Central Standart, яка може доповнюватися абревіатурами:
- HG – кава яка вирощена на висоті 1000 – 1500 метрів над рівнем моря;
- HGW – кава яка вирощена на висоті 1000 – 1500 метрів і яка пройшла вологу обробку;
- SHG – кава яка вирощена на висоті від 1500 до 2000 метрів над рівнем моря;
- SHGW – кава яка вирощена на висоті 1500 – 2000 метрів
і яка пройшла вологу обробку.
Так само в Мексиці і Центральній Америці кавові зерна можуть маркуватися по твердості зерна:
- SHB – зерна надзвичайно твердості. Це елітна арабіка, вирощена на висоті понад 1400 метрів над рівнем моря;
- HB або MG – зерна високої твердості, які ростуть на висоті 1200 – 1400 метрів над рівнем моря;
- MHB – зерна середньої твердості з рівнинних плантацій;
- LGA – найнижча категорія кави.
Африканські сорти кави (кенійський, замбійський, ефіопський, гвінейський, бурундійський).
Для кенійських сортів кави характерні наступні маркування:
- «АА» – зерна вищої якості;
- «АВ» – кенійський горохо-подібний сорт.
Для гвінейських сортів кави характерні наступні маркування:
- «АА» – якісна кава;
- «А» – хороша кава з середньою кислотністю;
- «АВ» – середній за якістю сорт кави.
Бурундійські сорти класифікуються за семи ступенями якості:
- від ААА до ВВВ. Найкращий сорт – ААА, він дає чудовий смак , колір і аромат,
- найнижчий сорт – ВВВ і він годиться тільки для змішування.
Азійські сорти кави (індійський, єменський, індонезійська, в’єтнамський).
Велика частина індонезійських сортів має шість ступенів якості, кращий з яких має маркування АР.
За іншими якостями кава поділяється:
Крім класифікації кави по країнах, існує і інші критерії розподілу сортів кави: вік, смакові якості, спосіб вирощування і ін.
- Organic coffees – екологічно чисті сорти кави, вирощені без застосування хімічних та інших засобів для обробки дерев. Підтверджувати таке маркування повинні відповідні сертифікати, і оскільки такі документи, та й сам спосіб виробництва дуже дорогий, кава таких сортів відрізняється високою ціною.
- Mild (англ. – м’який, легкий) – в цю категорію включають кращі сорти арабіки, які володіють м’яким і абсолютно неміцним смаком. Зерна з таким маркуванням вважаються високогіркими, хоча для цього їм необхідно виростати на висоті не менше 500 метрів над рівнем моря.
- PB (англ. Peaberry – горох). Майже всі ягоди кавових дерев містять в собі два зерна, але бувають випадки, коли вони зростаются в одне. Такі зерна позначаються і продаються окремо. Peaberry зазвичай складають близько 5% будь-якого врожаю кави.
За ступенем свіжості зерен:
- New crap – свіжі кавові зерна;
- Old crap – торішній урожай.
Класифікація кавових зерен за віком:
- Mature, Old – зерна витримані на спеціальних складах від 1 до 3 років;
- Vintage coffee або Aged coffee – витримані від 6 до 10 років.
